Bocuse d’Or Lyon…szurkolás..

2019 január

…olvasom, hogy idén január 29-30.-án Lyonban lesz a Bocuse d’Or idei döntője……..minket a balatonszemesi Kistücsök étterem fiatal séfje képvisel csapatával….ez rendben is van …drukkolok majd….de nem ezért ragadtam klaviatúrát, hanem azért, mert évek óta izgat a kérdés, hogy a szurkolók mit csinálnak???….mikor és hogy bíztatják a méltán híres mestereket….ugyanis minden évben elolvasom a híreket….és azt látom, hogy az egyes nációk séfjeit akár három-négyszázfős tábor buzdít….hat évvel ezelőtt a francia Thibaut Ruggeri győzött….és olvasom hogy amikor könnyezve átvette a szobrocskát….meghatottan köszönte meg a szurkolóknak a frenetikus bíztatást…az előételtől a desszertig…..na ezt vizsgálnám most……….elöljáróban…nem a séfeket cinkelném ezzel az írással….sőt minden tiszteletem az övüké ( ahogy eccer a kocsmában hallottam…mondtam esetleg armani??….de ezt már nem értette a versenyző)…..egyszerűen csak nem vágom igazán ezt a világot már…..de vájár….emlékszel kicsi, amikor néhány éve olvasom, hogy az egyetemi felvételizőknek a Pont Ott Parti mikor és hol lesz…aszittem hogy nem látok jól…..49x elolvastam….és de….elmentek valami szórakozó helyre és visítoztak amikor meghallották hogy a jogra 450 pont kell …..és nézem a híradóban…esküszöm azt hittem hogy ez valami vicc….de nem….nézem a csákókat….és filingerezek….hogy anno….jó persze…megint az anno….de télleg mi volt??…..hazamentél…postásjózsi kihozta az unfrankó eredményt, apád picsánrúgott és annyi…..ha felvettek, akkor meg kaptál egy alföldi papucsot…és iszunklátásig…….én javaslom hogy mindent együtt csináljunk és ünnepeljünk is….mindig ha kő …ha nem kő…eszembe jutott, hogy nemrég voltam a kapás uccai rendelőben…figyeltem az embereket..hááaáttt???…..lelet kiadás a laboratóriumnál….én megreformálnám….Lelet Kiadó Parti legyen….ne csak így szomorúan vedd át az egyébként is tök szar labor eredményeidet….lenne frankó moderátor….és hangosan mint a darts meg a box versenyeken lökné a rezültöt…Ilonka néni 7.2-es cukránál felszisszennének…de Miska bácsi 56-os gamma gt eredményénél már standing ovation lenne…….nade vissza a lyoni versenyhez…..szóval ez a Thibaut gyerek aki 2013.-ban nyert megköszönte a szurkolást….de hogy zajlott…csak próbálom modellezni… …nekiáll az egyszerű előétel elkészítésének: „ Fürjkocsonya libamájjal” …elkezdi gyártani…lepirítja a fürjcsontokat felönti fehér portóival és madeirával és szirupossá redukálja….itt már a tábor beindul „ allez les bleus „….felönti szárnyas alaplével és hozzáadja a ledarált fürjhúst….na ennél a pontnál már a sokat látott francia háziasszonyok is kereplőt ragadnak….majd elegáns mozdulattal összekeveri a finomra vágott zöldségeket a tojásfehérjével…előkerülnek a sálak és felcsendül az első Thibaut…Thibaut…és jogosan …tegyük hozzá…lassan felforralja és atyaúristen ….kis lángon másfél órát főzi….ezt már nem lehet ülve bírni…de frankón…egy másodpercre elnémul a tábor….majdnem felforrt…nem szabad..csak gyöngyözve bammeg…visszaülnek, mert nem forrt fel…a végén sózza…madeirával utóízesíti…micsoda könnyedséggel kezeli az üveget….már azt hinnéd hogy behúzva a meccs….de nem… most jön a neheze….zselatint kever bele váratlanul….jesszus..erre ki a faszom gondolt??….főleg egy fürjkocsonyánál….és még mindig van hátra húsz nehéz perc…mi lesz még itt….a szurkolók is érzik és összekapaszkodnak….óriás erővel buzdítják „ Caille…Caille…” ( fürj franciául)….Thibaut mester összeszorított foggal nyomja tovább…atyavilág….elővesz egy formát..laza mozdulattal szétmorzsolja a konfitált fürjcombhúst…és a forma aljára szétteríti…majd egy réteg libamájterrint ráhint…de ezt már a bérletesek sem bírják idegileg…eléneklik a” La Marseillaise-t „ és vazeg….tényleg nem kamukérók a szurkolók…ugyanis most jön a legnehezebb rész….a Marchons ! Marchons! …résznél hanyag eleganciával …ahogy csak egy francia séf tud…szétmorzsolja a fürjmellhúst, melyet 58 fokos maghőig szuvidolt….itt már elszabadult a pokol….” Aux armes citoyens,Formez vos bataillons.”és itt felemeli a formát a tábor felé mutatja….és a hűtőbe teszi…..a nemes ellenfelek a dán Jeppe Foldegar és a japán Noriyuki Hamada…már tudják ki a győztes…..

…a címlapfoton Thibaut Ruggeri