Brassói aprópecsenye

2019 december

….már az elején leszögezném, hogy brassói ügyben több évtizede nincs konszenzus…..kézzelfogható lenne hogy ételünk Brassóból származik…de a kutatók szerint nincs nyoma …nem ismerték arrafelé…nade ha nem Brassóból..akkor honnan??Még mielőtt belevágnék ebbe a nehéz témába…engedjetek meg néhány személyes élményt brassóilag…nálunk a Tabáni Kakasban ( a hetvenes évek végén) az Erika séfasszony Juci néni sous séffel kiválót csinált…sertés szűz-lapocka húskeverék …hagymán és zsíron ( nem olajon kicsi )pírít…amikor félig jó..akkor hozzáad a paprika , paradicsom, fokhagyma…( ugye a foki mindig keveset pirul mert keserű lesz ) ..amikor optimális kivesz…és a frissen sült kockára vágott sültkrumplira ráönt…kicsit lazán összeráz és tálal…ennyire egyszerű…mi gebinesek voltunk, beletettük a cuccot…de a jó szoros üzletekben bizony voltak kamandusz brassói trükkök…vendég által otthagyott hús újrahasznosítása ( de szépen írtam le ) magyar csumpizás…sertés, csirke, pulyka maradékok kotyvasztása…rögtön olvasd is el a hatodik foton a cikket Hétfői Hírek 1974….igen ilyen csúnya dolgok voltak…tehát ez a kiváló étel a szoci vendéglátásban kerülendő volt…mi szakmabeliek csak egymásnál ettük…haveroknál…egyébként is a fiataloknak írom…hogy ment egy étteremlátogatás…bementél ( csak haverhoz) azonnal egy ital a tulajnak ..a séfnek…a főpincérnek…utána ők ajánlottak….jattadás TILOS volt…sértés volt ha haver kollégánál jattot akartál adni…majd a korombeli harcosok ezt megerősítik…….honnan jött ez a finomság…a gasztró kutatók szerint három verzió létezik…..az első a Papp Endre féle…1951-ben a bécsi Mátyás pincében ő találta ki a séfjével…hetedik foton elolvashatod..ő nyilatkozik 1981.ben a Valóság című ujságban……második ..az óbudai vari…1890-es években óbudán volt a kiváló Weiss kocsma Pepi bácsi és Pepi néni..Stephan Weiss és felesége…volt egy törzsvendégük Brassóy Károly asztalosmester és a születésnapjára dobták össze a” majorannás tokánt”…..a harmadik..a Gróf Nándor féle…1948.-ban volt Budapest-Brassó vonatjárat..az utasellátós séfünk Nándi ott követte el ételünket sertés szűzből….na akkor most légy okos….a nagyok szerint a Papp Endre a frankó….én nemtom…Egyet tudok…semmilyen századfordulós szakácskönyvben nincs benne…a Csáky 1929 -es híres könyvében sincs…az 1936-os bővített Csákyban van..ott marhahúsból….Dózsa Gyuri bácsi Oscar díjas szakácsunk is marhahúsból csinálta….stefániát használt…érdekes még a nyolcadik foton a híres Novák séf úr ( Gellért) nyilatkozata ez ügyben……jó még a kilencedi foton az 1979-es Népszava..recept……summa summarum…honna származik?…nem tudjuk…sertés vagy marha??…egy tutti…a jól elkészített brassói az isteni….!!……..a cikkeket most igazán….ott a lényeg…