…karácsony a konyhában…

2019 december

.két napja itthon vagyok….benyaltam egy jó kis vírust….láz….gyomorgörcsök…de tulajdonképpen nem is baj….vasárnap advent ….anyámtól tanultam, hogy ilyenkor kockásfüzet elővesz és …és karácsonyi sütemények, ételek, összeírása…már ami idén készül…és a hozzávalók pontosan…anyaghányaddal…ugyanis ezeket több részletben kell megvenni….mert ugye a halat nem mélyhűtöm….meg a kocsonyahúst sem….kacsa…szóval pontos tervezést igényel a karácsonyi főzés……a spejz rendben…szerencsére minden lekvárt sikerült idén befőzni…méz van…dió, mogyoró, mandula, saját szedés….mákot kell venni…liszt , cukor, rendben….majd a sütéshez néhány tálca tojást….de frisset kisfiam…majd 18.-a körül négy-öt tálca………papírdobozok előkészítve a sós és édes süteményekhez….nem állok rosszul na……..idén három fajta sós rudat sütök…sajtos, köményes és szezámmagos…pogi: túrós és tepertős…ez viszonylag nem nagy mutatvány, de azért a beszerzésnél meg lehet csúszni….reszelni való sajtok ( három féle) túró….nade jönnek az édesek…zserbó…obligatoir…hókifli ( diós, gesztenyés , barack és szilvalekváros ) és rég csináltam női szeszélyt….kissrác koromban ennek a készítését szerettem a legjobban…anyám és nagyanyám is sirály volt benne…persze mindig volt izgalom…arra emlékszem, hogy amikor a tésztára szétkenték a felvert habot tojásfehérjéből..vigyázz kicsi……akkor mindig kurvára kellett izgulni hogy magas legyen ha tíz perc múlva kijött a sütőből…mert ha nem akkor…” megint összesett „….”jövőre nem citromlevet hanem ecetet teszek bele „ …vagy „ nem , nem vége nem csinálok több női szeszélyt” …na ennyit a sütikről…Bajai Halászlé lesz..és kész…ponyt, keszeg, kárász, törpeharcsa…megrendel…gyufatésztát én gyúrom…nehogymá közértit…töltött káposzta…nem bonyolult…én lapocka-dagadó darálthús kettőssel dolgozom…és attention : füstölt oldalas…idén csinálok egy Ropogós kacsasültet zelleres almakrémmel, meg vörösboros káposztával…a zelleres almakrémtől ne ijedj meg….ott az a lényeg hogy amikor a zeller félig megfőtt, akkor dobd mellé az almát…kész…pihen …botmixer és ízesít……a nagy mutatvány a kocsonya…nincs karácsony kocsonya nélkül…a kocsonyához mindenki ért kishazánkban…a cukiban hallgatom mindig az okosságokat …igen elkezdik már a harcosok az elemzést adventkor…és karácsonyig főznek…na hallgass bele…” jó erősen bezöldségezem „ …” ződség baszki alig teszek bele…csak a fokhagyma „ ..” a fül meg az orr a lényeg…anélkül cseszheted” …..hátulról az egyik arc..jó már bevan kamillázva…” a füstölt tarja a lényeg „…ebből nem enged….hatodszor mondja…már jó a kiejtése …magyar-magyar tolmács kell hozzá…további vitatémák…csülök…sertéshús…tojás…kell-nem kell !?……egyébként a fokhagymáról…télleg….a Váncsa azt mondja hogy a végén kell fokhagymázni……meg nem erősített hírek szerint …szigligeten sok éve Esterházy Péter és Aczél Géza megegyeztek abban hogy a fele fokhagyma az elején…a másik fele a végén…hát így..A legnagyobb mester Krúdy ..mit ír a kocsonyáról az Álmoskönyvben…„ Kocsonyát enni: jegyez nehéz esztendőt, nehéz sorsot; küszködést egy városbíróval vagy vámszedővel.”…tehát az álomfejtés utal rá , hogy jobb dolog a kocsonyát enni mint álmodozni róla….!!…