Vass menü….palócleves….megvizsgáljuk…
….az egyik írásomban utaltam arra, hogy a Gundel éttermet egy napig „ Május 1. „ étteremnek hívták…ha nem néztél utána…akkor most én……1949 márciusában a Gundel éttermet államosították….volt nagy kapkodás a hivatalokban…az étterem a ravasz „ Május 1.” nevet kapta…jó..rendben…nem volt sok idő a névadásra….másnap Vas Zoltán a Gazdasági Főtanács elnöke személyesen is ellenőrizte a történteket…ő persze csak az államosításról tudott, a névadásról nem…még friss volt a festék a cégéren…felnézett..és kijelentette….ez szamárság…a Gundel marad Gundel világos??….és maradt…….na és a palócleves …a XIX.század végén Gundel János üzemeltette a pesti István Főherceg szállodát…kiváló konyhával persze….sok híresség járt ide…Tisza Kálmán, Tisza István, Lotz Károly, Liszt Ferenc, Klapka György, Jókai Mór..és a nagy palóc Mikszáth is…képzeld milyen sztorik mehettek itt esténként, amikor már egy kis matéria fent volt a kupolában….az egyik Kálmán bácsi születésnap előtt , Gundel János elhatározta, hogy az író tiszteletére Mikszáth szobát létesít a szállodában…a falakat Mikszáth arcképei és műveiből vett alakok képei díszítették, melyeket Irkovszky Géza festőművész alkotott….a szoba avatására Gundel egy olyan menüt írt, melynek fogásai Mikszáth műveit idézték : palócleves, Lohinai füves hal, Tót atyafiak haluskája, Brézói ludak Mikszáth módjára, Galamb a kalitkába…egyedül a levesre nem talált megfelelő nevet Gundel mester….így az maradt palócleves …ürühús, burgonya, zöldbab, kapros, paprikás ,tejfölös…de ezt mindenki vágja……Gundel Károly és a Gellért….ez kérem legenda…1927.-ben Gundel Károly nyerte el a bérleti jogot, húsz éven át üzemeltette a szálloda és a fürdő összes vendéglátó részlegét….külön ételeket talált ki itt….Gellért tekercs, Gellért puding, …a Pittsburghi borjúborda….na ebbe nézzünk bele…1939.-ben a budapesti főpolgármester meghívására itt lakott Pittsburgh polgármestere….a díszvacsorát persze a Mester bonyolította….na erre az alkalomra találta ki…gombás , libamájpürés, töltött borda …barna mártással…persze volt itt Borjúborda Szent Gellért módra….meg még sok más…világhírű volt…mindenhonnan jöttek a hírességek…Gundel találta ki azt is, hogy a fürdőt nem büfével, hanem étteremmel kell üzemeltetni…délután és este zenével….kiváló kaják….minőségi italok…egész nap…ahol ma a Pagony nevű nyári hely működik…az volt a gyermek részleg….ide alagúton keresztül lehetett átmenni, itt vigyáztak a nörszök a kiscsákókra…míg a szülők odaát tolták a sámpányt……na és a Vass menü…..a huszas években cudar idők jártak….trianon után volt baj bőven idehaza…de nem csak itthon a nagyvilágban is ….válság..óriás infláció…ezért aztán a kormány kitalálta, hogy a pékek adjanak olcsóbb kenyeret ( hogy kuss legyen már végre ) a vendéglősök meg olcsóbb halózást…a végrehajtással Vass József népjóléti minisztert bízták meg….a pékek elfogadták a miniszter javaslatát…csórók olyan álmosak, hogy nem volt erejük tiltakozni…így született meg az úgynevezett „ kétszeres kenyér” melynek ára egységesen 5200 korona volt…egészen 1927 január elsejéig, mert akkor jött a pengő…a vendéglősökkel már nem bírtak…itt ugyanis az ipartestület elnöke Gundel Károly volt….a kormány azt akarta, hogy legyen egységesen 15000 koronáért egy menü, melyet egész nap árulnak…háromfogásos menü…a vendéglősök meg nem akarták….mert már az első rendű éttermek ( így hívták az első osztályt ) úgynevezett luxusadót fizettek…Gundel és társai elutasították ezt a javaslatot…haha…képzeld el…” Torkos csütörtök „ minden nap………Gundel Károly kiválóan képviselte mindig a szakma érdekeit…nem csak a vendéglőjében volt maximalista, hanem itt is…….én a legenda egy mondásával búcsúznék, melyet ajánlok a mai kollégáknak…..” Amelyik pincér nem tud mosolyogni, jobban tette volna, ha vendégnek születik.”
…2. foto: Gundel János. 3.foto: Vass József 4.foto: Mikszáth. 5.foto:Gundel Károly a hatodikat csak felismered…a palócleves…
Endresz István 
Leave a comment