….jól tudok alkalmazkodni…igen megállapíthatom….három helyre járunk manzsézni itt Marigot-ban….az első a kikötőben …ez egy utcai hely a L’Arhawak….isteni de nem látod a vasszert….a második az O Plongeoir…szintén a kikötőnél…de innen látod az óceánt…a harmadik egy kis öböl végén….a La Main á la Pate….nem zavar a kecsesen mozgó de hangos sirály….az utcainál az elhaladó autókból hangos reggae zene…a szomszéd szivarfüstje…az erős fokhagyma illat….a villámként berepülő kismadarak….őket leginkább a kenyérkosár érdekli…a hangosan társalgó helyi erők….ők minimum húsz méterről üdvözlik egymást, majd ebből a távolságból meg is beszélik a dolgokat……a zenei kavalkád….éttermek, bisztrók egymás mellett….és mindenki nyomja….a szambázva dolgozó barmenek ….és még a táncoló pincérlányok sem hoznak ki a sodromból….najó…kezdjünk a cajun konyhával……..1756-ban volt egy kis perpatvar európában…meg a nagyvilágban…mindössze hét évig tartott….1763-ig….ez volt a „Hétéves háború „…területi vita volt természetesen…a mi főnökasszonyunk Mária Terézia Szilézia visszaszerzéséért dolgozott…ezt annyira komolyan gondolta, hogy maga mellé állította Spanyolországot, Svédországot, Franciaországot és egy gondűző teadélután után I.Erzsébet orosz cárnő is támogatásáról biztosította….a poroszoké volt a cucc…ők az angolokkal voltak spanba….ekkor történt 1757 októberében, hogy Hadik András a híres huszárezredével…4200 katonával ellovagolt Berlinbe, lerohanták a fővárost, szétverték a helyőrséget, kértek 215.000 tallért…majd Hadik kiadta a parancsot, „Rablás nincs!! „…nem vót….Hadik rendelt egy kis ajándékot Mária Teréziának…két tucat kesztyű …melyre ráhímeztette Berlin város címerét….volt stílusa a csákónak…keszkenők elkészültek, Bandinkóék meg azonnal télakot vettek…és ha már gastro…Oeuf poché á la Hadik…bevert tojás Hadik….csak szólok….finom …borjúhúspogácsa meg gombamártás….ja a cajun…….a francia pógárok megúnták az állandó háborúskodást és elindultak …először Kanada…itt már voltak egyébként is….onnan meg New Orleans …Louisiana…ebből a keveredésből lett a cajun….a nyelvük is „ cajun french”….a zenéjük is a konyhájuk is franciás….a másik térségbeli cuisine a kreol….na nézzük ezt is…a kreol anno azt jelentette hogy egy gyarmatosító vagy…egy bevándorló…egy európai….szó sem volt a bőr színről…általában keresztény spanyol vagy francia…portugál…. olasz ….sok gazdag áttelepülő volt…szakáccsal és komoly személyzettel jöttek…képzeld el…az itt található alapanyag az európai ízvilággal és szakácstudománnyal…a végeredmény kiváló lett…kreol és cajun együtt….nehéz már szétválasztani…de egy nagy különbség azért van…a kreolok könnyedén alkalmazzák a nagy melegben is a franciás vajas, tejes, tejszínes cuccaikat…vidáman gratiníroznak…a cajun inkább csak liszttel és olajjal dolgozik….de ezek nüanszok….egy biztos ilyen változatos konyha elég kevés van….ahol egy ételben van csirke, hal, kolbász és rák ….ilyen pl a Jambalaya. ..nehezítés itt a karib térségben még a következő: a hihetetlen sörválaszték…a nagyszerű rumok…a betyár koktélok…az kiváló francia és spanyol borok…a megúnhatatlan gyümölcsök….és az örökké vidám és mosolygós emberek…….búcsúzóul…ha Marigot-ban jársz..menj el az O Plongeoir-be kérj egy halételt…..ha nem szereted, akkor bárányt vagy kacsát…rendelj hozzá egy üveg Chablis-t és hidd el másképp látod a világot…
…
Endresz István 
Leave a comment