…a pasaréti kocsonyázók…

2020 december

..idén sajnos lőttek a legnagyobb szórakozásomnak …az ismert okok miatt zárva a bázis a pasaréti pikkdáma ( pözsó bár)…így elmaradt a decemberi pompás finis………igen…igen..én negyvenöt éve a kávézókban, kocsmákban gyűjtöm az anyagot….a pözsó meg igazi hazai pálya….olyan mint Kodálynak Erdély, Bartóknak Torontál megye..1970 óta látogatom……..a december a kedvencem…a hidegből betérsz…kellemes forraltbor illat….kint a havas előkert…minden haver a fedélzeten…otthon vagy…….a múlt évben december közepén dél körül az egyik fájter megérkezett a piacról….hátizsák+szatyrok…kocsonyahús mondta boldogan és rendelt…majd a cuccot a kerti asztalra helyezte..és innen indult a híradó…remélem fület vettél hozzá…hátulról: farok és fül nélkül nincs kocsonya….egy ötös csapat elindította a főzést…a pirozspozsgás törzs kezdte…én mindig gázlángon megpörzsölöm a körmöt…meg a fület…gázon??….az nem frankó….tűzön…az az igazi pörzsölés mondja a másik….baszki a másodikon hol rakjak tüzet a folyósón??….én erősen bezöldségezem szállt be a ringbe a bajusz…és kurva sok fokhagyma…egy tízliteresbe fazékba tíz darab fokhagyma…úgy a tutti…mondja elégedetten és felküldi az unicomot….zöldség?…ne hülyéskedj ..nem kell bele…édes lesz…én sosem teszek bele…mondja az optika és rágyújt….a tudós is bekezd…füstőtet tegyébele..füstőtet…az a lelke..csülköt…itt kisebb vita alakult ki, kiáztatni vagy nem kiáztatni a csülköt…..közben a csapat folyamatosan mozog…ki-be…pult…kert…mert cigiznek ugye……a nagydarab aki eddig csendben figyelt…én felteszem, ha felforrt lehabozom…és ott hagyom hat órát és ennyi…mondja és széttárja a karját…a vagány dzsekis most az ajtóban cigizik…de semmiről nem akar lemaradni..onnan irányít…a faszé habozod…minek??…a végén gézen átszűröm és kész…közben fújja be a füstöt…ezzel többen egyetértenek..annyira, hogy ki is kérnek egy újabb kört…jó még az ecet..citrom vagy mindkettő téma….a mustár , reszelt torma….friss házi kenyér…csak friss fehérkenyérrel…kiáltja hátulról a pirospozsgás…már megcsinálta a búrát….mellé fehér fröccs…ebben megegyeznek…bár a csendben rejtvénytfejtő a borosteára esküszik…vagy tisztán..tisztán..mélázik a bajusz….a tudós újra támad…igazi magyar kaja..bólogatnak…de az egyik ellenkezik…a cseheknél is van..meg a sógóréknál…én horvátba is ettem hat éve télen amikor a nagy hó miatt ott dekkolltunk…meg halkocsonya is van gyerekek…de van ám…na itt elúsztak….később elővették még a pislog mint a béka a miskolci kocsonyában című sztorit….ennek elmesélték kilenc variját….óriási hidd el….és ha figyelmesen hallgatod…a szakszavak….esküdj…nemmondod…vágod…ennyi…a pirospozsgás gyakran használja a ge…i.. szakkifejezést…ha az anyag már felért a kupolába akkor középen tsz-el mondja és finoman belehomorít……..én most itt nektek azért leírom hogy az első írott kocsonya recept francia…1395… Le Viandier a könyv címe…szerzője Guillaume Tirel ..aki egy híres középkori királyi séf volt..