2020.február
…mauritiuson enni jó….meg inni is….de miért is??..hogy tisztán lássunk jó messzire kell visszamenni a történelembe…1598-ban a hollandok partra szálltak…Nassauiu Móricról ( Maurits von Nassau) orániai hercegről el is nevezték a szigetecskét Mauritiusnak…behozták a cukornádat, a szarvast…de gyorsan le is léptek..tehát gasztro ügyben nem tettek semmit…igaz később sem, sehol…holland konyha?….nem világhírű…megjöttek a franciák…1715-ben és 1814-ig itt ügyködtek….na ők már igen….letették a névjegyüket…szakácsaik a helyi fűszerekkel és a kiváló tenger gyümölcseivel maradandót alkottak….a ragus és szószos ételek a szegfűszeggel, vaníliával és a gyümölcsökkel örökre itt maradtak…persze izgalmas volt a bor használata is, amit hoztak francia földről….amit addig nem ismertek errefelé…a britek érkezésével nagy változáson ment át a sziget….a franciák afrikából hurcoltak rabszolgákat a nehéz melódia megoldására…. ananász és cukornádültetvény….tea és rumgyárak…etc…etc…a britek 1830 és 1840 között felszabadították a rabszolgákat…a rabszolgák érthető módon felszabadulásuk után nem rohantak azonnal a munkaügyi hivatalba…így aztán a britek indiából igazoltak vendégmunkásokat…és jött az indiai konyha…curry..ahogy most mondják cari…az isteni samosa…a csirke…a birka….és minden csípett mint állat a chilitől..tehát már volt franciás helyi konyhánk és most meg lett mellé indiai…a franciák alatt afrikainak tartott sziget gyakorlatilag ázsiai lett…a harmadik főcsapás étkezésileg a kínai….na őket nem hozták…ők jöttek maguktól…és így lett kínai konyha is….és ugye helyben volt a kreol…mára pedig mindez keveredett…az én véleményem szerint ilyen izgalmas hely gasztro szempontból nem sok van…legalább is kevés…ehetsz az utcán, a piacon, bisztróban, kávézóban…minden tiszta…és az illatok….szóval nehéz…na néhány konkrétum…a Dhal a vöröslencseleves..vagy néha főzelék…imádják…köretnek is használják…a hal Vinday ( vindaloo) …tőkehalból a legjobb szerintem…de csinálják polipból vagy rákból is…ecetes, mustáros, fokhagymás , sáfrányos..persze chilis is…a Dholl puri…egy palacsintatésztához hasonlító cuccban töltenek mindent…csirke, hal bárány…zöldség….a mindenfajta Curry…..és a kedvencem a Samosa..ez egy indiai tésztatáska…a tésztája egyszerű…liszt víz, olaj,..és figyelj…kömény…vágják hogy a kömény könnyíti az egészet..kiváló az emésztésnek..töltik darált sertéssel, báránnyal, hallal…zöldséggel…és a pompás zöldségvarik…a gyümölcsök…ahogy rafináltan kombinálják a vaníliát, a szegfűszeget, a halakkal és húsokkal…hááát….ámulat…..mauritiuson lenni jó, ha nekem nem hiszel hidd el a nagy írónak…mert mit is mondott Mark Twain a szigetről….” Mauritius was made first and then heaven, heaven being copied after Mauritius”….
Endresz István 
Leave a comment