2018 nyara
…
A Gyergyó egy fogalom pasaréten…megvizsgáljuk..!Egy kis előzmény: Gyurka Árpád a székelyföldi Gyergyószentmiklóson született,majd családjával áttelepültek Budapestre. A keménykötésű székely gyerek birkózó lett, a Bp.Honvéd bajnokcsapatának tagja. A sport révén ismerte meg feleségét Patocska Máriát, aki szintén híres sportoló volt, tornász ( ritmikus sportgimnasztika..hollandiai vb-én harmadik lett karika gyakorlatával)1972. fontos dátum életükben , mert megkapták gebinben a Gyergyó presszót ( Észak-budai vend. Vállalat ) a pasaréti-volkmann sarkon, egy csemege üzlet szomszédságában) a sportoló házaspár itt kezdte meg vendéglátós karrierjét: kemény munkával a környék legnépszerűbb helye lett. Nappal egy diszkrét soigné presszó volt,de kora este elkezdődött az élet. Az üzletben működtetett flipper , rulett gépek és egyéb nyerőautomaták vitték a fővonalat, de a hátsó asztalokon nagyobb társaságok kártyajátékokkal szórakoztatták magukat. ( fuj…micsoda erkölcsi fertő…pénzben játszottak fittyet hányva a szocialista erkölcsre) Én is szégyenkezve érkeztem az egységbe, mert éreztem hogy nem helyes ez a léha élet, és inkább vidám KISZ klubokban kellett volna kitárgyalni az Ifjúgárdistákkal a marxista osztályharc lényegét. A törzsgárda itt is vegyes volt..tulképp mint a Bambiban..budai ügyvédek, orvosok, a budagyönygye piac kofái, hórukk emberei,gazdag szülők fiatal csibész gyerekei, színészek ( Bárdy Gyuri bácsi, Kovács Karcsi bácsi) és a sportolók…Kese ( Törőcsik A…Bene Feri, a Toma testvérek és Árpi birkózó társai. 1978. a ravasz elvtársak hoztak egy belkereskedelmi rendeletet…igen azt a híreset…nevesül: a vendéglátó üzletekben reggel 9 óráig nem lehetett szeszes italt felszolgálni….hahahahha…magyarországon !! A Gyergyóban ez a következőképpen nézett ki…bementél reggel nyolckor..és mindenki előtt kávéscsésze volt plussz mellette egydekás szóda..amit egyébként a ku…..va nagy füsttől nem is láttál.Kovács Karcsi bácsinál a csészében konyak, Bene Ferinél rum, Kesénél szintén valamilyen rövid ital volt a beltartalom. Egyszer egy ÁKF ( fiataloknak..Állami Kereskedelmi Felügyelet) ellenőr beült az üzletbe, a forgalmat és a tilalmat ellenőrizni…( jól álcázták magukat: szürke nadrág, lyukacsos szandál …vigyázz.. okker zoknival, sárgás-okkeres garbó, zakóval) diplomata táska, az ujjak a jattoson elszineződve a spanglitól, és a leggonoszabb sztk optika a búrán. Kávét és üdítőt rendelt, majd számla…minden rendben volt az üzletben, de a csákó nem értette hogy csak egy kávé volt beütve a gépbe. Egyébként ilyenkor az volt a szokás, hogy amíg töltögette a papírokat, valamelyik kollega riasztotta a legközelebbi üzletet…majd így láncban 10 perc alatt solymárig mindenki értesítve volt. ( vigyázz ellenőr…okker zokni, okker garbó) én 1976-ban ismertem meg Árpit, az esti fáradalmakat Polisz haverommal a Szecskában pihentük ki,…ja…nem úszással…szauna, hidegzuhany, majd snell-sakk a vízben pénzben,…itt ültek ők ketten a vízben: Árpi és Dodó ..széles hát, csupa izom és szintén az éjszakai melót pihenték ki úgy heti ötször. 1990.-ben kisebb változás történt a szocialista világban, és Árpiék élete is megváltozott, vége lett a Gyergyó presszónak és rá egy évre a szemközti házukban megszületett a Gyergyó kifőzde. Homlokzatán székely zászló, mely már egy jelzés a konyhára.A chef.. Árpi, kiváló szakács…a magyaros klasszikusokat az akkor híres Astoria szállóban tanulta, később az Apostolok söröző szakácsa lett.Van szerencsém itt is törzsvendég lenni…lenyűgöző…talán száz évvel ezelőtt a pasaréti 29.alatti „Kedélyes Gyuri” vendéglője lehetett hasonló.Először az összeállítás: chef: Árpi ( az öreg) felszolgálók és üzletvezetők a fiai: Árpi és Geri…nem bonyolult…a három Gyurka…étlap nincs, a napi kajákat egy táblán találod, melyre krétával van felsrájbolva a kínálat….ez már egyébként nem is vendéglő, mint egy klub….mindenki ismeri egymást, már a táblát sem nézik….a fiuk ajánlanak és kész.Híres színészek, sportolók, ügyvédek,üzletemberek, politikusok, ujságírók, építészek,Járnak ide, van aki pestről jön át nap mint nap. egy amerikás magyar haverunk a Riasztó ( talán nem sértődik meg hogy leírtam a nevét) ha jön haza, egyenesen a reptérről ide jön.A fiuk pörögnek és közben állandóan a telefon a fülükön:…nem Lacikám a körmös-pacal holnap lesz, ma szalontüdő van…szombaton fácánleves..ok gyertek…..tíz adag rakott kel holnap délre ( ausztriai síelésre)…etc…etc…Kérem szépen ez már tényleg tiszta Krúdy…engem a fiúk minden nap telefonon tájékoztatnak a kínálatról, de van egy nagy társaság akik az RC-ben találkoznak délelőtt és onnan jönnek le, ha kedvükre való a kaja….csütörtök az erős: a belsőség napja..köröm,pacal,tüdő,máj…mindenki már előző nap lefoglalja a neki valót….péntek marhahúsleves (sajnos házi tésztával) majd a húshoz gyümölcs vagy kapor mártás ( tegnap sóska volt) és az éttermi meleg tészták..most vigyázz: vargabéles, szilvás vagy barackos gombóc, aranygaluska, smarni, rakott palacsinta( jaajjjjaaaajj) házi fánkok saját lekvárral, stíriai metélt, tökös-mákos rétes és sorolhatnám.A heti menü összállítása…ilyet nem láttál…most így tavasszal a kis teraszukon a törzsvendégek egymás közt megbeszélik…de szó szerint…Árpikám rég volt borjúmáj ( etyikém ok…jövő kedd és jegyzi a telefonjában) a szomszéd asztal feldobja a töltött libanyakat…rendben pénteken libaleves, töltött libanyak ,sólet, ludaskása….na és a velő piritóssal…ott közelharc van, mindenki szeretné ,de a nagysága miatt korlátozott…itt néha előfordul sértődés ( megint lemaradtam…ne hülyéskedjetek) ..két éve bedobtam az évvégén, hogy a Tabáni Kakasban 1977-ben volt egy szakácsnőnk,aki szilveszterkor olyan Savanyú malaclevest csinált mini kapros krumpligombóccal hogy azóta nem éreztem olyan pompás ízt…felmentem a konyhába az öreg Árpihoz és elkezdtem neki magyarázni hogy milyen volt, megkéne csinálni….egy perc után leállított és kikérte magának hogy egy ilyen alapcuccot explikálok neki…január elején megcsinálta…sokan nem ismerték, azóta állandó visszatérő elsöprő sikerrel!!.de kapsz itt magyaros szűzérmét, marschall borjúmájat, hát a bácskai-rizses az olyan hogy ájulás, cigánypecenye, harcsapaprikás túrós csusza, borjúpöci tojásos nokedli, vese-velő, velőrózsa rántva…etc…etc..Két vidéki asszony Árpi helyettese. / sous-chef)..na most az vágod hogy a tejfölös uborka saláta milyen!??…vagy a tavaszi tojásos nokedli tejfölös fejes salátával…mintha anyád csinálta volna..a házi rétesnél már felszisszensz hidd el…de mit irkálok itt menj el és próbáld ki!!Végezetül: néhány éve egy idegen pár jött ebédelni, a szomszéd asztalhoz ültek, majd az érkező Árpinak feltették a kérdést: „ ne haragudjon, látom a székely zászlót, meg a hely neve is Gyergyó kisvendéglő,…van valami közük erdélyhez”…azóta csak ravasznak hívom,de már rég nem jött……..hát így…
Endresz István 
Leave a comment